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周家口 鹵味牛肉，精選上好中原黃牛，按清真教規(guī)宰殺，采用四步壇腌法腌制7天，加入八角、桂皮等9種中草藥，中小火煨燉，肉質(zhì)爛而不糯，下酒好物。
周家口即現(xiàn)今河南省周口市川匯區(qū)，明清時(shí)期，周家口是西北與江南物資交流的重要樞紐，曾被稱為河南四大商業(yè)重鎮(zhèn)之一。明朝初年，隨著沙潁河漕運(yùn)的開(kāi)通而開(kāi)始發(fā)展，一戶姓周的人家在沙河南岸的建立渡口，“周家口”也因此得名。并向來(lái)往商賈提供壇腌牛肉，因之名聲鵲起，成為周口地方特產(chǎn)名食，老周口著名的“八景四珍”之一。
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